青葡萄 Verdejo

盛夏将至,通勤路上的色彩也变得愈发鲜艳起来,呼吸间总好像嗅见些甜香味,雨水常常不期而遇,虽不免溅湿衣衫,却也给人们带来一丝短暂的清凉。

关于夏天的色彩、气味和温度,让人不由想起莎士比亚的十四行诗——“Shall I Compare Thee to A Summer’s Day?我能把你比作璀璨的夏日吗? ”

若是莎翁当真向全体西班牙葡萄发问,我想定会是ta向前一步。青葡萄Verdejo毫不犹豫地说:阔以呀~我就是璀璨的夏日。

想来青葡萄真是与夏日契合,或青色或金色、馥郁芳香、总给人带来一丝清凉的葡萄啊,把ta比作璀璨的夏日,或许ta比夏日更可爱温存吧。

6月12日的青葡萄日,让我们再走近一点,去感受青葡萄verdejo的清凉魅力吧。

Verdejo

青葡萄Verdejo

 

想了解青葡萄Verdejo,我们就要先回答柏拉图的三个灵魂拷问:

我是谁?我从哪里来?我要到哪里去?

Hola! 我叫青葡萄,西班牙语名Verdejo, 有时大家也叫我弗德乔。

 

青葡萄Verdejo,顾名思义品种得名于“Verde”,即绿色。Ta是西班牙白葡萄品种种植面积的第三位,却是整个西班牙最为畅销的白葡萄酒。

青葡萄Verdejo和D.O.Rueda卢埃达产区紧密联系在一起。Ta占据了卢埃达产区90%的种植面积,覆盖卡斯蒂亚莱昂大区10%的葡萄园。(D.O.Rueda卢埃达产区建立于1980年,是卡斯蒂亚-莱昂大区最古老的原产地保护产区。)

Verdejo的生长环境是典型的大陆性气候,夏季炎热异常,冬季寒冷刺骨,又身处海拔700-800米的梅塞塔高原上,可谓辛苦异常。

不过幸好土壤条件优渥,棕色土壤上中富含钙镁元素,混合“cascajosos”(碎石),让植株可以吸收养分的同时,根系也可以保持通风。

最多见的青葡萄Verdejo葡萄酒还是年轻、清爽、易饮的风格。

其呈现明亮的稻草黄,香气馥郁,同时带有柑橘、草本和茴香的风味,酒体饱满,酸度中等或较高,口感丰富顺滑,有些许油脂感,回味带些微苦。

如今我们也可以见到些经过橡木桶陈年的verdejo,在口中会更具分量感和坚果的风味。

此外,青葡萄verdejo还能出产传统的“Dorado”酒,是一种类似雪莉风格的加强型葡萄酒。

 

青葡萄Verdejo搭配什么食物为好呢?

搭配海鲜毫无疑问,verdejo的酸度是锋利中带着柔和的,如同一支高光笔,突显各类海产品的鲜甜。

除了海鲜,让我们一起来康康ins上西班牙网友的诚意推荐吧。

 

Fideo 
西班牙短面条

小编一眼就觉得与verdejo很搭的便是fideo,加泰罗尼亚语叫fideuà,是一种纤细的短短的意面,会用较大的煮海鲜饭的平底锅炒制再收汁,或者直接放在汤里煮。

当fideo吸满了海鲜或是其他山珍的鲜味,再缀以手工制作的alioli大蒜酱,滋味妙不可言,让你一勺接一勺。(就像吃咸肉菜饭的感觉,明明平时就吃半碗饭,菜饭可以来两碗…)

青葡萄的白色花香、热带水果和草本香气,以及柔滑质地,化解了咸鲜和大蒜的刺激感,让口腔中的感受趋于平衡。

 

Tomato and Mozzarella Salad 
番茄莫扎里拉芝士沙拉

地中海风格的沙拉处处都透着新鲜感,就如同青葡萄verdejo的鲜活口感。

方才摘下的多汁番茄,加上口感清甜的莫扎里拉芝士,淋上特级初榨橄榄油,或许再加点雪莉醋吧,滋味已然浓郁复杂。若是像小编再贪心点,切上半个牛油果、苹果片和新鲜茴香根茎……Verdejo本身就带有草本的香气,与蔬果相配生来和谐,馥郁的香气,即使与气味口感浓郁的食材相配也不会处于下风,比如生洋葱、香菜等,莫扎里拉芝士绵软细腻,与verdejo的顺滑质地,相得益彰。

啊呜一口沙拉,再呷一口青葡萄酒,仿佛地中海就在眼前。

 

Callos 
炖牛肚

西班牙特色炖牛肚也与verdejo两两相宜。

牛肚、香肠、西班牙特色辣椒粉pimentón,有时还会加些鹰嘴豆,在陶土锅中“咕嘟咕嘟”地炖煮。

牛肚感肥美,鹰嘴豆粉糯,辣椒粉的口味不会很明显却也存在,可以搭配酸度更高更强烈的verdejo葡萄酒,经过橡木桶陈年的更佳。毕竟牛肚风味和质地强劲,得要有同等强度的葡萄酒才能与之相平衡啊。

此外,生鱼片、寿司、泰式红咖喱和墨西哥菜都是不错的搭配。

 

那青葡萄verdejo葡萄酒和中餐该如何搭呢?

冰镇小龙虾、麻小、黄酒熟醉小龙虾

年轻的verdejo葡萄酒,明亮且柑橘味充盈,与夏天的食物一般都很搭,海鲜、河鲜尤为合适,青葡萄的酸度让虾肉更为鲜甜,和凉拌菜和糟货也很搭哦。

 

小烧烤

蔬菜类烤串,比如烤香菇、烤茄子、烤青椒等,适宜搭配年轻的verdejo,品种自带的草本香气,为烤物添彩。

肉类烤串,比如羊肉、京葱鸡肉串、烤鸡胗等,宜搭配经过桶陈的verdejo,提升的分量感和复杂度,与质地更为扎实的肉类烤物更为平衡。

 

大肠面&冷馄饨

面食,特别还是加上如酱爆大肠浇头的面,适宜经过桶陈的verdejo,其分量感更能与内脏和淀粉相平衡,酸度亦可以解除酱汁的油腻感。

据说,一般面店的好吃程度是和老板的嚣张程度成正比的。

 

火锅

四川火锅配偏甜些的verdejo,甜解辣,且青葡萄香气较充盈,不至于被辣椒花椒掩盖。潮汕火锅配清爽明亮酸度的verdejo,爽脆的葡萄酒更能衬托出新鲜牛肉的鲜味。(番茄锅也可以有啊。)


 

夏日晚风拂面,青葡萄清爽入喉,愿你我开启一场美妙的仲夏夜之梦。